“我相信每道好的菜式背後都有它獨有的故事” －Forrest Liu
INSERT 今期為大家介紹的餐廳是Terre Rouge ; Terre Rouge 是一家在 Markham 新開的法式餐廳。由一位來自上海的90後米芝蓮大廚 Forrest Liu 主理。年紀輕輕的Forrest resume 卻一點也不簡單，曾經和法國三星米其林大廚 Jean Georges 和 中西 fusion 菜教父SuSur Lee 等名廚合作！Forrest 希望透過Terre Rouge 把加拿大最好的當季食材，加上亞州的元素和法式精巧的烹調手法，打造出定價合理，又充滿其個人色彩又精巧的新派法國菜！
室內設計：
Terre Rouge 共分為兩層，增有開放式廚房和長吧台。餐廳的室內設計簡約又充滿著空間感，這樣的用餐環境正好表現出 Forrest 在訪談中講到的一句話：以謙遜的態度對待和了解食物：沒有用上太多天花龍鳳的食材，但就像天花上不規則掛著的紅土石一樣，無拘無束地發揮著靈感和創意。令客人品嚐到風格獨一無二的菜式。
Forrest Liu:
Forrest從小就 立志要成為一個廚師，他長大後在廚藝學校進修了三年，在學系中表現出色的他，在畢業後得到位於上海法國米其林餐廳Jean Georges的青睞，在這一年時間他了解到法國菜真正的奧妙。之後，他得到和SuSur Lee合作的機會，帶給他對 中西Fusion菜一些新的概念。之後更成為Carmen Steakhouse的主廚，到最後他決定追隨自己夢想，開設自己的第一家餐廳，Terre Rogue。
主廚推介
FOIE GRAS 15
Mousse with Pistachio, Hawthorne Cherry Compote, Brioche
香滑的鵝肝醬塗上脆脆的慢烤吐司上， 加上開心果和脆糖在上面帶來不同層次的口感。鵝肝醬味道濃郁香醇，配上略帶甜酸味的櫻桃醬汁，能完美中和油膩的鵝肝醬，是一道完美的開胃菜！
BLACK COD 32
Miso Glaze, Peashoots, Spinach, Risotto, Bonita
味增鱈魚是 日本名廚Nobu的招牌菜。而 Forrest尊重傳統日式做法之餘，卻在菜式中加入中式和意式的元素， 鱈魚肉質鮮嫩，油脂豐富，而在底下的卻是由經長時間慢煮的中式菠菜雞湯煮成的 菠菜雞汁意大利飯，上碟時香氣撲鼻。
DUCK lunch 19 dinner 25
Confit, Charred Corn, Barley, Whipped Potato, Beer Foam
油封食物還能令肉類在低溫下煮熟，營養得以保存。Terre Rogue的鴨腿肉質酥軟，外層焦脆。在醬汁方面，Forrest利用了 Teriyaki sauce和五味粉等調味，用上humble的材料，卻帶出令人驚喜的味道，
SALMON 28
Organic Irish Filet, Braised Cabbage, Chickpeas, Roasted Red Pepper
Forrest採用來自愛爾蘭的有機三文魚，外身香脆，而魚肉煮到約7成熟的火候，十分嫩滑！底下配上清新的蔬菜和鷹嘴豆，營養豐富又能中和煎魚的油分。
Insert 小編手記
小編一進入 Terre Rogue就被他們時尚簡約的用餐環境所吸引，而Forrest 在廚藝路上一點一滴閱歷的積累 ， 構成了今天的 Terre Rogue內上演的一場又一場美食盛宴。餐廳菜單透過靈活利用不同食材， 結合了分子料理的元素，令客人品嚐到營養和味道兼備的美食 。他相信好的菜式背後都有它獨有的故事，要成為一個優秀的廚師，需要理解食材和靈敏的味覺去建立自己的烹調風格。Markham 的亞州人口也相當多，相信Terre Rogue 的存在，會令市內對法國菜和中西 fusion菜都帶來絡繹不絕的新衝擊。
Address: 162 Enterprise Blvd Unit 1, Unionville, ON L6G 0A2
Hours: 10:30AM–3:30PM, 5:30–10:30PM
Menu: terrerougetoronto.com
Reservations: opentable.ca
Phone: (905) 597-5668
Photo: Lambert Lam Morris Chung Text: Lambert Lam